Oul
are o camera cu aer, care se mareste cu timpul. Daca este pus intr-un
vas cu apa rece si ramane in pozitie orizontala pe fundul vasului,
inseamna ca e proaspat. Daca pluteste, cu unul dintre capete spre
suprafata, oul are cel putin o saptamana sau doua.
In aspectul exterior nu exista nimic din care sa reiasa ca
oul este proaspat sau vechi. De aceea, este bine sa le spargeti pe rand
intr-un bol si apoi sa le adaugati, tot pe rand, in compozitia
preparata.
Atunci cand oul are un aspect tulbure si un miros neplacut,
este vechi si nu trebuie folosit. Cu cat albusul este mai legat de
galbenus si atunci cand este pus pe farfurie sta bombat, cu atat oul e
mai proaspat.
La ouale mai putin proaspete albusul este mai fluid.