Ai nevoie de prune dar fermentate in butoi timp de cateva luni, pana cand simti,
daca iti bagi nasul in recipient, niste intepaturi dulci care iti
amortesc simtul olfactiv cateva minute. Atunci e momentul sa sa o pui in cazan. Un cazan cu racitor,
niste butoaie, apa din belsug, recipiente, alcoolmetru si
lemne de foc. Instalatia are doua parti. Una in care lichidul este incalzit, iar alta
in care este racit. In partea din dreapta, in caldarea aceea tuguiata de
deasupra focului, vor intra prunele fermentate si lichidul care le
insoteste. Focul de dedesubt va face sa fiarba aceasta compozitie din
care iese alcoolul in stare gazoasa. Acesta este transferat printr-un
tub intr-un racitor, unde se condenseaza si se transforma din nou in
lichid. Practic bagi o potiune fara valoare si scoti alcool.Normal se fac doua fierberi, nu una, cum se face in
fostul regat. Asa palinca iese mult mai tare, face margele cand scuturi
paharul, dar cantitatea este mai mica.Prunele intra prima data in caldarea care are foc sub ea. In caldare se
invarte constant, fie manual, fie printr-un motoras, pentru ca sa nu se
prinda compozitia de fundul cazanului. Focul trebuie sa fie molcom, ca
si cand ai face gem de prune. Cand alcoolul incepe sa se evapore, el se
condenseaza in racitor si iese votca.Proba de foc, la propriu, pentru a vedea cand nu mai are rost sa fierbi
borhotul de prune, se face prin stropirea cu votca a comanacului (adica
a caciulii tuguiate a cazanului) si apoi aprinderea de la chibrit. Daca
este foc, inseamna ca alcoolul inca e prezent in votca si se poate
continua. Daca nu, focul este oprit, si se baga urmatoarea caldare.Cand s-a terminat cu prunele, se face masurarea in grade a votcii
care s-a adunat. In cazul nostru, votca a avut 28 de grade si am trecut
la tura a doua de fiertura, pentru a obtine palinca.
Procesul este practic identic, doar ca acum nu mai punem borhot in
cazan, ci votca. Alcoolul parcurge acelasi traseu si, in final, obtinem
pretioasa palinca de prune. Aceasta este din nou masurata sa aiba 52 de
grade, la nevoie se adauga si apa.Dupa prima experienta nemijlocita de facut palinca pot sa spun ca
principala calitate de care ai nevoie este rabdarea. Noi am petrecut 16
ore pentru a obtine 30 de litri de palinca, dar pana la urma a meritat.
Iar masa de dupa un pahar de tuica are alt gust.
